Sexta-feira, 7 de Julho de 2006
TANINOS???
   Na Blue Wine de Junho deste ano, encontrará um excelente artigo sobre os Taninos, o que são e como reconhecê-los?
  Para mim como iniciador nestas andanças de vinhos, é um excelente artigo, simples de compreensão e que elucida muitas questões, como por exemplo se os taninos encontram-se apenas no vinho tinto? 
   O artigo refere que podemos perceber os taninos bebendo chá! Porque não são exclusivos do vinho, estes encontram-se na pele fina das nozes e sobretudo no chá. Pode experimentar bebendo um chá preto, mas com folha de chá, deixe assentar e irá descobrir que os taninos estão presentes.
  Mas afinal o que são os taninos? João Paulo Martins  explica no seu livro "Vinhos de Portugal 2005", que são componentes essenciais do vinho tinto indispensável à longevidade dos vinhos. Deriva das cascas (pele, grainhas e engaço) das uvas e da madeira nova. Ficamos com uma sensação de secura na lingua e com o céu da boca tipo rugoso se for um vinho novo.
 Como já referi os taninos servem para prolongar a vida activa do vinho, assim se encontrarmos um vinho tinto com uma forte presença de taninos este poderá repousar na garrafeira por mais um tempinho, enquanto que quando consumir-mos um vinho com uma suavidade no palato teremos de os beber jovens devido a sua falta de capacidade de poder envelhecer. 
   Os taninos não possuem paladar nem aromas, mas deixam uma sensação rugosa e de secura na boca - a famosa adstringência!
    Para finalizar podemos encontrar taninos em vinhos brancos? Sim as técnicas enológicas utilizadas, como o estágio em madeiras novas ou o "battonage" (agitamento periódico das borras) podem potenciar o aparecimento dos taninos.

Agora é tempo de descobrir nas aulas práticas!!!

fontes: blue wine e Vinhos de Portugal 2005
publicado por rui sousa às 16:35
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1 comentário:
De Anónimo a 14 de Julho de 2006 às 10:18
Muito bom gosto!!!

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